Risotto alla Milanese

Erwärme die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie während des Kochens heiß. Gib die Safranfäden in 3 EL heiße Brühe und lass sie kurz ziehen, damit Farbe und Aroma schön herauskommen.

Erhitze Olivenöl und 25 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die fein gewürfelte Schalotte 2 bis 3 Minuten sanft an, bis sie glasig ist, aber keine Farbe annimmt.

Gib den Risottoreis dazu und rühre ihn 1 bis 2 Minuten mit, bis die Körner leicht glänzen. Lösche mit Weißwein ab und lass ihn unter Rühren fast vollständig einkochen.

Gieße nun nach und nach heiße Brühe dazu, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühre regelmäßig und gib erst neue Brühe nach, wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat.

Nach etwa 10 Minuten rührst du die Safranbrühe ein. Koche das Risotto weitere 6 bis 8 Minuten, bis der Reis cremig ist und innen noch einen kleinen, angenehmen Biss hat.

Nimm den Topf vom Herd und rühre Parmesan sowie 25 g kalte Butter ein. Lass das Risotto 1 Minute ruhen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es soll weich fließen und nicht fest auf dem Teller stehen.

Serviere das Risotto alla Milanese sofort auf warmen Tellern. Wenn es beim Anrichten zu dick wirkt, rühre einfach noch einen kleinen Schuss heiße Brühe ein, bis es wieder schön cremig ist.