Pilzrisotto
Ein klassisches Risotto mit gemischten Waldpilzen, Weißwein und Parmesan. Cremig, tief im Geschmack und meditativ in der Zubereitung.
Zutaten
- 300 g Risottoreis (Arborio)
- 400 g Gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Pfifferlinge)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 1 L Gemüsebrühe (warm)
- 60 g Butter
- 80 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Thymian frisch, nach Belieben
Zubereitung
Brühe in einem Topf warm halten. Pilze in einer separaten Pfanne mit Olivenöl bei hoher Hitze scharf anbraten bis sie goldbraun sind. Knoblauch kurz mitbraten, mit Salz und Thymian würzen. Beiseitestellen.
Schalotte in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Reis zugeben, 2 Minuten unter Rühren trocken anrösten. Weißwein angießen und komplett einkochen lassen.
Schöpfkelle für Schöpfkelle heiße Brühe zum Reis geben – immer erst wenn die vorherige Portion aufgesogen ist. Dabei konstant rühren. Etwa 18–20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.
Herd ausschalten. Butter und Parmesan einrühren – das ist die Mantecatura, sie macht das Risotto seidig. 2 Minuten ruhen lassen.
Pilze unterheben, abschmecken und sofort servieren.