Risotto mit Spinat und Taleggio

Halte die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf heiß, aber nicht sprudelnd kochend. So bleibt der Reis beim Angießen gleichmäßig in Temperatur und gart schön cremig.

Erhitze Olivenöl und 10 g Butter in einem breiten Topf. Dünste die Schalotte bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig an, gib den Knoblauch dazu und rühre ihn etwa 30 Sekunden mit.

Streue den Risottoreis in den Topf und röste ihn 1 bis 2 Minuten unter Rühren, bis die Körner leicht glasig wirken. Gieße den Weißwein an und lass ihn fast vollständig einkochen.

Gib nun nach und nach heiße Brühe dazu, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühre regelmäßig und gieße erst wieder nach, wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.

Nach etwa 14 Minuten rührst du den Spinat portionsweise unter. Er fällt schnell zusammen und gibt dem Risotto eine schöne grüne Frische. Würze vorsichtig mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat.

Koche das Risotto weiter, bis der Reis nach insgesamt etwa 18 bis 20 Minuten cremig ist und innen noch einen leichten Biss hat. Nimm den Topf vom Herd.

Rühre Taleggio, Parmesan und die restlichen 20 g kalte Butter unter. Setze den Deckel auf und lass das Risotto 2 Minuten ruhen, damit es besonders schmelzig wird.

Rühre das Risotto noch einmal kräftig durch. Falls es zu fest ist, gib einen kleinen Schuss heiße Brühe dazu. Sofort auf warmen Tellern servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.