Risotto mit Garnelen und Zucchini

Erhitze den Fond in einem kleinen Topf und halte ihn knapp unter dem Siedepunkt warm. Tupfe die Garnelen trocken und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einem breiten Topf. Brate die Garnelen bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1 Minute pro Seite an, bis sie gerade rosa werden. Nimm sie heraus und stelle sie kurz beiseite.

Gib das restliche Olivenöl in denselben Topf. Dünste Schalotte, Knoblauch und Zucchiniwürfel 3 bis 4 Minuten sanft an, ohne sie stark zu bräunen.

Rühre den Risottoreis ein und lasse ihn 1 Minute glasig werden. Lösche mit Weißwein ab und rühre, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.

Gib nun nach und nach heißen Fond dazu, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühre regelmäßig und lasse jede Portion Fond fast aufnehmen, bevor du die nächste zugibst. Nach etwa 17 bis 19 Minuten soll der Reis cremig und innen noch leicht bissfest sein.

Ziehe den Topf vom Herd. Rühre Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und einen kleinen Spritzer Zitronensaft unter. Das Risotto soll weich fließen, gib bei Bedarf noch einen Schluck heißen Fond dazu.

Hebe die Garnelen und die Petersilie vorsichtig unter und lasse alles 1 Minute ziehen. Schmecke mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Zitrone ab und serviere das Risotto sofort schön cremig.