Risotto alle Zucchine mit Minze

Schneide etwa zwei Drittel der Zucchini in kleine Würfel und rasple den Rest grob. Die Würfel geben dem Risotto Biss, die geraspelte Zucchini macht es später besonders cremig und grün.

Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie knapp unter dem Siedepunkt warm. Für ein gleichmäßig cremiges Risotto ist heiße Brühe wirklich wichtig.

Gib Olivenöl in einen breiten Topf und dünste Schalotte bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig. Füge Knoblauch und die Zucchiniwürfel hinzu und brate alles weitere 3 Minuten sanft an, ohne dass der Knoblauch bräunt.

Rühre den Reis ein und lasse ihn 1 bis 2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig wirken. Gieße den Weißwein dazu und rühre, bis er fast vollständig verdampft ist.

Gib nun kellenweise heiße Brühe dazu und rühre regelmäßig. Erst wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, kommt die nächste Kelle dazu. Nach etwa 10 Minuten die geraspelte Zucchini unterrühren.

Koche das Risotto insgesamt 17 bis 19 Minuten, bis der Reis cremig ist, aber im Kern noch einen feinen Biss hat. Falls die Brühe knapp wird, gib etwas heißes Wasser dazu.

Ziehe den Topf vom Herd. Rühre Butter, Parmesan, Zitronenschale, Zitronensaft und Minze unter und lasse das Risotto 2 Minuten ruhen. Es soll locker vom Löffel fließen, nicht fest stehen.

Schmecke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und serviere das Risotto sofort. Wenn du magst, gib noch etwas Parmesan und ein paar feine Minzstreifen darüber.