Risotto alle Ortiche – Italienisches Brennnesselrisotto

Bring einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Brennnesselblätter mit einer Zange hinein und blanchiere sie 1 Minute, damit ihre Brennhaare vollständig unschädlich werden. Hebe sie in Eiswasser, drücke sie anschließend gut aus und hacke sie fein.

Püriere etwa zwei Drittel der gehackten Brennnesseln mit 80 ml heißer Gemüsebrühe zu einer glatten, leuchtend grünen Creme. Halte die restliche Brühe in einem separaten Topf knapp unter dem Siedepunkt warm.

Erhitze Olivenöl und 15 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Dünste Schalotte und Knoblauch darin 3 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen. Gib den Reis ungewaschen dazu und röste ihn unter Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner heiß und an den Rändern leicht durchsichtig sind.

Gieße den Weißwein an und lass ihn unter Rühren fast vollständig verdampfen. Füge anschließend eine Kelle heiße Brühe hinzu. Gare den Reis 16 bis 18 Minuten sanft und gib immer erst dann weitere Brühe dazu, wenn die vorherige Portion nahezu aufgenommen wurde.

Rühre nach etwa 12 Minuten die Brennnesselcreme und die übrigen gehackten Blätter unter. Gare das Risotto weiter, bis der Reis außen cremig und im Kern noch leicht bissfest ist. Schmecke vorsichtig mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskatnuss ab.

Nimm den Topf vom Herd, sobald das Risotto noch etwas fließender ist als gewünscht. Rühre die kalten Butterwürfel und den Parmesan kräftig ein, decke den Topf ab und lass das Risotto 2 Minuten ruhen. Lockere es danach noch einmal auf und serviere es sofort auf vorgewärmten Tellern.