Risotto alle Melanzane

Vermenge die Auberginenwürfel mit 0,5 TL Salz und lass sie 10 Minuten ziehen. Tupfe sie anschließend sorgfältig trocken. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Aubergine bei mittlerer bis hoher Temperatur 8 bis 10 Minuten rundherum goldbraun und weich.

Gib den angedrückten Knoblauch für die letzten 2 Minuten zur Aubergine. Entferne ihn danach wieder, hebe zwei Drittel der Auberginenwürfel aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Gib die Tomaten zum restlichen Drittel und gare sie 3 Minuten, bis sie leicht zerfallen.

Zerdrücke die Auberginen-Tomaten-Mischung mit einer Gabel zu einer groben Creme. Sie sorgt später für Geschmack und eine besonders samtige Konsistenz. Halte die Gemüsebrühe währenddessen in einem kleinen Topf knapp unter dem Siedepunkt.

Erhitze den restlichen EL Olivenöl in einem breiten Topf und dünste die Zwiebel bei mittlerer Temperatur 4 Minuten glasig. Gib den Risottoreis dazu und röste ihn unter Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig werden. Lösche mit Weißwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen.

Gib nun kellenweise heiße Brühe zum Reis und rühre regelmäßig um. Füge erst neue Brühe hinzu, wenn die vorherige Portion nahezu aufgenommen wurde. Rühre nach 10 Minuten die Auberginen-Tomaten-Creme ein und gare das Risotto insgesamt 17 bis 19 Minuten, bis der Reis bissfest und die Konsistenz cremig fließend ist.

Nimm den Topf vom Herd und rühre kalte Butter, Parmigiano Reggiano, die gebratenen Auberginenwürfel und die Hälfte des Basilikums kräftig unter. Schmecke mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer ab, lass das Risotto 1 Minute ruhen und serviere es locker fließend mit dem übrigen Basilikum.