Risotto alle Castagne – Italienisches Maronenrisotto

Halte die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf knapp unter dem Siedepunkt warm. Zerdrücke 60 g der Maronen mit einer Gabel zu einer groben Paste und schneide die übrigen Maronen in mundgerechte Stücke.

Erhitze das Olivenöl mit 10 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Gib die Schalotte und zwei ganze Salbeiblätter hinein und dünste beides etwa 3 Minuten glasig, ohne die Schalotte zu bräunen.

Füge den Reis ungewaschen hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchscheinend werden. Gieße den Weißwein an und lass ihn unter Rühren fast vollständig einkochen.

Rühre die zerdrückten Maronen und eine Kelle heiße Brühe ein. Gare das Risotto bei sanftem Köcheln und gib immer erst dann weitere Brühe hinzu, wenn die vorherige Portion nahezu aufgenommen wurde. Rühre regelmäßig, aber nicht ununterbrochen.

Gib nach etwa 10 Minuten die Maronenstücke dazu und gare den Reis weitere 6 bis 8 Minuten. Er sollte am Ende bissfest sein und von einer cremigen, noch leicht fließenden Sauce umgeben werden. Entferne anschließend die ganzen Salbeiblätter.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die restlichen 25 g kalte Butter sowie den Parmesan kräftig unter. Lass das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen, schmecke es mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und serviere es sofort mit den fein geschnittenen übrigen Salbeiblättern.