Risotto alla Zucca e Salsiccia – Kürbisrisotto mit Salsiccia

Erhitze das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate die zerzupfte Salsiccia 4 bis 5 Minuten kräftig an, bis sie leicht gebräunt ist. Nimm etwa ein Drittel davon als spätere Garnitur heraus und stell es beiseite.

Gib Zwiebel, Kürbiswürfel und Salbeiblätter zur übrigen Salsiccia. Dünste alles bei mittlerer Temperatur etwa 8 Minuten, bis die Zwiebel weich ist und der Kürbis an den Rändern nachgibt. Zerdrücke ungefähr die Hälfte der Kürbiswürfel mit dem Kochlöffel, damit sie das Risotto später wunderbar cremig binden.

Rühre den Reis ein und röste ihn 2 Minuten unter regelmäßigem Wenden, bis die Körner am Rand leicht glasig werden. Gieße den Weißwein dazu und lass ihn unter Rühren nahezu vollständig einkochen.

Füge eine Kelle heiße Brühe hinzu und rühre regelmäßig, aber nicht ununterbrochen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, gib die nächste Kelle dazu. Gare den Reis auf diese Weise 16 bis 18 Minuten, bis er außen cremig und im Kern noch angenehm bissfest ist.

Rühre Muskatnuss und schwarzen Pfeffer ein. Falls das Risotto zu fest wirkt, ergänze noch etwas Brühe: Es sollte weich fließen und sich auf dem Teller von selbst ausbreiten. Probiere erst jetzt und salze nur bei Bedarf, da Salsiccia, Brühe und Parmesan bereits kräftig würzen.

Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Risotto 1 Minute ruhen. Rühre anschließend kalte Butter und Parmesan energisch unter, bis es glänzend und besonders cremig ist. Verteile es sofort auf zwei vorgewärmte Teller und gib die zurückbehaltene knusprige Salsiccia darüber.