Risotto alla Valdostana mit Fontina

Halte die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf knapp unter dem Siedepunkt warm. So wird der Garprozess später nicht unterbrochen und der Reis kann seine Stärke gleichmäßig abgeben.

Erhitze Olivenöl und 15 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Gib die Zwiebel hinein und dünste sie 3 bis 4 Minuten glasig, ohne dass sie Farbe annimmt.

Füge den Reis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten. Sobald die Körner am Rand leicht durchscheinend wirken, gießt du den Weißwein an und lässt ihn nahezu vollständig verdampfen.

Gib nun jeweils eine kleine Kelle heiße Brühe zum Reis. Rühre regelmäßig und füge erst dann weitere Brühe hinzu, wenn die vorherige Portion fast aufgenommen wurde. Gare den Reis auf diese Weise 16 bis 18 Minuten, bis er cremig ist, aber noch einen angenehm festen Kern besitzt.

Nimm den Topf vom Herd, sobald der Reis al dente und noch leicht fließend ist. Rühre Fontina, Parmigiano Reggiano und die übrigen 15 g kalte Butter gründlich unter, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Schmecke das Risotto vorsichtig mit Pfeffer und nur bei Bedarf mit Salz ab. Lass es zugedeckt 2 Minuten ruhen, lockere es anschließend noch einmal auf und serviere es sofort auf vorgewärmten Tellern.