Risotto alla Salsiccia

Erhitze die Brühe in einem kleinen Topf und halte sie knapp unter dem Siedepunkt warm. Das ist wichtig, damit der Risotto gleichmäßig gart und seine cremige Textur bekommt.

Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Salsiccia hinein und brate sie 5 bis 6 Minuten krümelig an, bis sie leicht gebräunt ist und aromatisch duftet.

Rühre Zwiebel, Knoblauch und Fenchelsamen unter die Salsiccia und dünste alles 2 bis 3 Minuten sanft weiter. Gib dann das Tomatenmark dazu und röste es etwa 1 Minute mit.

Streue den Risottoreis in den Topf und rühre ihn 1 bis 2 Minuten, bis die Körner rundherum glänzen. Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen.

Gib nun kellenweise heiße Brühe dazu. Rühre regelmäßig und füge immer erst neue Brühe nach, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. Nach etwa 17 bis 20 Minuten sollte der Reis cremig und im Kern noch leicht bissfest sein.

Nimm den Topf vom Herd und rühre kalte Butter und Parmesan kräftig ein. Decke den Risotto 2 Minuten ab, damit er sich entspannt und besonders cremig wird.

Schmecke mit Pfeffer und nur falls nötig mit etwas Salz ab, denn Salsiccia und Parmesan bringen schon Würze mit. Rühre die Petersilie unter und serviere den Risotto sofort, solange er weich fließt und glänzt.