Risotto alla Pilota

Bereite zuerst alle Zutaten vor: Löse die Salamella oder Salsiccia aus der Pelle, zerzupfe sie grob, würfle die Schalotte sehr fein und halte die Brühe in einem kleinen Topf heiß.

Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Wurst 6 bis 8 Minuten krümelig an, bis sie leicht gebräunt ist und würzig duftet. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie kurz beiseite.

Gib 15 g Butter in dieselbe Pfanne und dünste die Schalotte 2 bis 3 Minuten glasig. Rühre den Reis ein und röste ihn 1 bis 2 Minuten mit, bis die Körner heiß sind und am Rand leicht durchsichtig wirken.

Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen. Gib dann nach und nach heiße Brühe dazu, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühre regelmäßig, aber nicht hektisch, damit der Reis cremig wird und trotzdem Biss behält.

Nach etwa 14 Minuten gibst du die gebratene Wurst zurück in die Pfanne. Koche das Risotto weitere 2 bis 4 Minuten, bis der Reis al dente ist und die Konsistenz weich fließt. Falls nötig, rührst du noch einen kleinen Schuss Brühe ein.

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die restliche kalte Butter und den Grana Padano kräftig unter, bis das Risotto glänzt und cremig bindet. Schmecke vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.

Lass das Risotto 1 Minute ruhen und serviere es direkt in warmen tiefen Tellern. Wenn du magst, gibst du am Tisch noch etwas frisch geriebenen Grana Padano darüber.