Risotto alla Pescatora

Erhitze den Fischfond in einem kleinen Topf und halte ihn nur sanft heiß. Wasche die Muscheln gründlich, sortiere beschädigte Exemplare aus und tupfe Garnelen sowie Tintenfisch trocken.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne. Gib die Muscheln mit der Hälfte des Knoblauchs hinein, lösche mit 30 ml Weißwein ab und gare sie zugedeckt 3 bis 4 Minuten, bis sie sich öffnen. Nimm die Muscheln heraus und entsorge geschlossene Exemplare.

Brate Garnelen und Tintenfisch in derselben Pfanne 1 bis 2 Minuten kurz an, bis sie gerade Farbe bekommen. Nimm sie wieder heraus; sie garen später im Risotto fertig und bleiben dadurch zart.

Erhitze 2 EL Olivenöl in einem schweren Topf. Dünste Schalotte und den restlichen Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen. Gib den Reis dazu und rühre ihn 1 bis 2 Minuten, bis die Körner leicht glasig wirken.

Lösche den Reis mit den restlichen 50 ml Weißwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen. Rühre die passierten Tomaten ein und gib dann kellenweise heißen Fond dazu. Rühre regelmäßig und füge neuen Fond erst nach, wenn der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat.

Nach etwa 15 Minuten gibst du Muscheln, Garnelen und Tintenfisch zum Risotto. Gare alles weitere 3 bis 5 Minuten, bis der Reis cremig, aber im Kern noch leicht bissfest ist. Wenn nötig, rühre noch etwas heißen Fond ein.

Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und optional einer kleinen Prise Chiliflocken ab. Rühre die Petersilie unter, lass das Risotto 1 Minute ruhen und serviere es sofort, solange es schön cremig und die Meeresfrüchte saftig sind.