Risotto alla Monzese mit Luganega

Zerdrücke die Safranfäden in einer kleinen Schale leicht zwischen den Fingern und übergieße sie mit 2 EL heißer Brühe. Lass sie ziehen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.

Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Luganega hinein und brate sie 4 bis 5 Minuten krümelig an, bis sie leicht bräunt und würzig duftet. Nimm etwa ein Drittel davon zum späteren Garnieren heraus.

Gib die fein gewürfelte Zwiebel zur restlichen Wurst in den Topf und dünste sie 3 bis 4 Minuten glasig. Sie soll weich werden, aber keine dunkle Farbe bekommen.

Rühre den Reis ein und röste ihn 1 bis 2 Minuten mit, bis die Körner heiß sind und am Rand leicht glasig wirken. Lösche mit Weißwein ab und lass ihn unter Rühren fast vollständig einkochen.

Gib nun kellenweise heiße Brühe dazu und rühre regelmäßig. Warte immer, bis der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat, bevor die nächste Kelle dazukommt. Nach etwa 10 Minuten rührst du den eingeweichten Safran samt Flüssigkeit unter.

Koche den Risotto insgesamt etwa 17 bis 19 Minuten, bis der Reis cremig ist, aber im Kern noch leichten Biss hat. Falls nötig, gib am Ende noch einen kleinen Schluck Brühe dazu, damit die Konsistenz weich fließt.

Zieh den Topf vom Herd und rühre kalte Butter und Parmesan kräftig unter. Decke den Risotto 2 Minuten ab, schmecke ihn dann mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und verteile ihn auf zwei warme Teller.

Gib die beiseitegelegte Luganega darüber und serviere den Risotto sofort. Am schönsten ist er, wenn er cremig auf dem Teller verläuft und nicht zu fest steht.