Risotto alla Birra e Salsiccia – Italienisches Bier-Risotto

Erhitze die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf und halte sie während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt. So wird der Garprozess des Reises später nicht unterbrochen.

Erwärme das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur. Gib die Salsiccia hinein, zerteile sie mit einem Kochlöffel in kleine Stücke und brate sie 4 bis 5 Minuten goldbraun an. Nimm etwa ein Drittel davon heraus und stelle es für das Anrichten beiseite.

Reduziere die Temperatur etwas und dünste die Schalotte im verbliebenen Bratfett 2 Minuten glasig. Füge den ungewaschenen Reis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchscheinend sind.

Gieße das Bier in zwei Portionen dazu und rühre nach jeder Zugabe, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Lass das Bier dabei 2 bis 3 Minuten offen einkochen, damit sich seine herbe Note abrundet.

Gib nun jeweils eine kleine Kelle heiße Brühe zum Reis. Rühre regelmäßig und füge erst neue Brühe hinzu, wenn die vorherige Menge beinahe aufgenommen wurde. Gare das Risotto auf diese Weise 16 bis 18 Minuten, bis der Reis außen cremig und im Kern noch leicht bissfest ist.

Nimm den Topf vom Herd, sobald das Risotto noch etwas fließender als gewünscht wirkt. Rühre kalte Butter, Parmesan und schwarzen Pfeffer kräftig ein und lass das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen. Schmecke erst danach vorsichtig mit Salz ab, da Salsiccia, Brühe und Parmesan bereits Würze mitbringen.

Verteile das Risotto sofort auf zwei vorgewärmte tiefe Teller. Gib die zurückbehaltene knusprige Salsiccia darüber und vollende das Gericht mit der gehackten Petersilie.