Risotto alla Barbabietola – Italienisches Rote-Bete-Risotto

Püriere 200 g der gegarten Roten Bete mit 100 ml Gemüsebrühe vollkommen glatt. Schneide die übrigen 50 g in kleine Würfel und stell beides beiseite. Erhitze die restliche Brühe in einem Topf und halte sie knapp unter dem Siedepunkt warm.

Erwärme das Olivenöl mit 10 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Gib die Schalotte hinein und dünste sie etwa 3 Minuten glasig, ohne dass sie Farbe annimmt.

Füge den Reis ungewaschen hinzu und röste ihn unter Rühren 2 Minuten, bis die Körner heiß sind und an den Rändern leicht durchsichtig wirken. Gieße den Weißwein an und lass ihn unter Rühren fast vollständig verdampfen.

Gib nun nach und nach jeweils eine kleine Kelle heiße Brühe zum Reis. Rühre regelmäßig und füge erst weitere Brühe hinzu, wenn die vorherige Portion beinahe aufgenommen ist. Gare den Reis auf diese Weise etwa 12 Minuten.

Rühre das Rote-Bete-Püree ein und gare das Risotto weitere 4 bis 6 Minuten. Gib bei Bedarf noch etwas Brühe dazu, bis der Reis außen cremig und im Kern angenehm bissfest ist. Hebe kurz vor Schluss die Rote-Bete-Würfel unter.

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die übrigen 15 g kalte Butter, den Parmesan und den Zitronensaft kräftig unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, lass das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen und serviere es anschließend sofort, solange es weich und fließend auf dem Teller liegt.