Risotto all’Arancia – Italienisches Orangenrisotto

Reibe von der Orange etwa 1 TL Schale fein ab, ohne die bittere weiße Haut zu erfassen. Presse anschließend 80 ml Saft aus. Halte den Gemüsefond in einem kleinen Topf knapp unter dem Siedepunkt heiß.

Erhitze das Olivenöl mit 10 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Dünste die Schalotte darin 2 bis 3 Minuten glasig, ohne sie bräunen zu lassen.

Gib den Risottoreis ungewaschen hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchscheinend wirken. Gieße den Weißwein an und lass ihn nahezu vollständig einkochen.

Rühre den Orangensaft ein und lass auch ihn fast vollständig aufnehmen. Gib danach jeweils eine kleine Kelle heißen Fond zum Reis und rühre regelmäßig. Füge erst neuen Fond hinzu, wenn die vorherige Portion weitgehend eingekocht ist.

Gare das Risotto auf diese Weise 16 bis 18 Minuten, bis der Reis außen cremig und im Kern noch leicht bissfest ist. Rühre nach etwa 12 Minuten die Hälfte der Orangenschale ein. Verwende nur so viel Fond, wie für eine locker fließende Konsistenz nötig ist.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die restlichen 15 g kalte Butter sowie den Parmesan kräftig unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlicher Orangenschale ab. Lass das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen und serviere es sofort, solange es cremig über den Teller fließt.