Risotto all’Amarone

Gieße den Amarone in einen kleinen Topf und lass ihn bei mittlerer Temperatur etwa 8 Minuten sanft einkochen, bis noch ungefähr 160 ml übrig sind. Halte gleichzeitig die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf knapp unter dem Siedepunkt warm.

Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf und dünste die Schalotte bei niedriger bis mittlerer Temperatur 3 Minuten glasig. Gib den Radicchio dazu und lass ihn weitere 2 Minuten zusammenfallen, ohne ihn stark zu bräunen.

Füge den Reis ungewaschen hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig werden. Gieße den eingekochten Amarone an und rühre weiter, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Gib nun jeweils eine kleine Kelle heiße Brühe zum Reis. Rühre regelmäßig und warte vor jeder weiteren Zugabe, bis die Flüssigkeit nahezu aufgenommen ist. Gare das Risotto auf diese Weise je nach Reissorte 16 bis 18 Minuten, bis es cremig fließt und die Körner im Kern noch leichten Biss haben.

Nimm den Topf vom Herd und rühre zuerst die kalte Butter, dann den Parmesan kräftig unter. Falls das Risotto zu fest wirkt, ergänze noch etwas heiße Brühe; es sollte sich beim Neigen des Tellers weich ausbreiten. Lass es zugedeckt 2 Minuten ruhen.

Schmecke das Risotto vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Verteile es sofort auf zwei vorgewärmte Teller und serviere es heiß, damit seine cremige Konsistenz und das kräftige Amarone-Aroma besonders schön zur Geltung kommen.