Risotto al Taleggio mit Birne und Walnüssen

Röste die Walnüsse in einem trockenen kleinen Topf oder einer Pfanne 2 bis 3 Minuten, bis sie duften. Nimm sie heraus und stelle sie für später beiseite.

Erhitze Olivenöl und 10 g Butter in einem breiten Topf. Dünste die Schalotte bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig, ohne sie bräunen zu lassen.

Gib den Risottoreis dazu und rühre ihn 1 bis 2 Minuten, bis die Körner heiß sind und leicht glänzen. Lösche mit Weißwein ab und lass ihn unter Rühren fast vollständig einkochen.

Gieße nun kellenweise heiße Gemüsebrühe an. Rühre regelmäßig und gib erst neue Brühe dazu, wenn der Reis die vorherige Menge fast aufgenommen hat. So wird das Risotto nach etwa 17 bis 19 Minuten cremig und bleibt im Kern leicht bissfest.

Rühre die Birnenwürfel in den letzten 4 Minuten unter, damit sie warm und zart werden, aber noch etwas Form behalten. Schmecke vorsichtig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Nimm den Topf vom Herd. Rühre Taleggio, Parmesan und die restliche kalte Butter ein, bis alles cremig schmilzt. Lass das Risotto 1 Minute zugedeckt ruhen.

Verteile das Risotto auf zwei vorgewärmte Teller und streue die gerösteten Walnüsse darüber. Serviere es direkt, solange es weich, glänzend und wunderbar cremig ist.