Risotto al Salmone – Italienisches Lachsrisotto

Erhitze die Fischbrühe in einem kleinen Topf und halte sie knapp unter dem Siedepunkt warm. Tupfe die Lachswürfel trocken und würze sie mit einer kleinen Prise Salz.

Erwärme das Olivenöl und 10 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Dünste die Schalotte darin 2 bis 3 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen.

Gib den Reis ungewaschen dazu und röste ihn unter Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig wirken. Gieße den Weißwein an und lass ihn unter Rühren nahezu vollständig einkochen.

Füge zunächst zwei Kellen heiße Fischbrühe hinzu. Lass den Reis sanft köcheln und rühre regelmäßig um. Gib jeweils erst dann weitere Brühe dazu, wenn die vorherige Menge fast aufgenommen wurde.

Lege die Lachswürfel nach etwa 12 Minuten Garzeit auf das Risotto und rühre sie behutsam unter. Gare alles weitere 4 bis 5 Minuten, bis der Reis cremig, im Kern noch leicht bissfest und der Lachs gerade eben durchgegart ist.

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die kalte Butter, Zitronenabrieb, Zitronensaft und den größten Teil der Petersilie kräftig unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, lass das Risotto 1 Minute ruhen und serviere es locker fließend mit der übrigen Petersilie.