Risotto al Radicchio e Salsiccia

Halte die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf knapp unter dem Siedepunkt warm. Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf und brate die zerzupfte Salsiccia bei mittlerer bis hoher Temperatur 4 bis 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist.

Reduziere die Temperatur auf mittlere Stufe. Gib Schalotte und etwa zwei Drittel des Radicchios zur Salsiccia und dünste beides 3 Minuten, bis die Schalotte glasig und der Radicchio zusammengefallen ist.

Füge den Reis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig wirken. Lösche mit dem Weißwein ab und lass ihn nahezu vollständig einkochen.

Gib nun jeweils eine kleine Kelle heiße Brühe zum Reis. Rühre regelmäßig und füge erst wieder Brühe hinzu, wenn die vorherige Portion fast aufgenommen wurde. Lass das Risotto auf diese Weise 16 bis 18 Minuten sanft garen.

Rühre den übrigen Radicchio während der letzten 3 Minuten unter. Der Reis ist fertig, wenn er cremig gebunden ist, im Kern aber noch einen leichten Biss hat. Nimm den Topf vom Herd und prüfe erst jetzt, ob zusätzliches Salz nötig ist.

Rühre die kalte Butter, den Parmesan und den schwarzen Pfeffer kräftig unter. Lass das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen und lockere es danach mit einem kleinen Schuss Brühe, sodass es weich fließend auf den Tellern liegt. Serviere es sofort.