Risotto al Prosecco

Halte die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf heiß, aber nicht sprudelnd kochend. So gart der Reis gleichmäßig und das Risotto bleibt schön cremig.

Erhitze das Olivenöl mit 10 g Butter in einem breiten Topf. Gib die Schalotte dazu und dünste sie 2 bis 3 Minuten sanft glasig, ohne dass sie Farbe annimmt.

Rühre den Reis ein und röste ihn 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Körner heiß sind und leicht glänzen. Dieser Schritt hilft, dass der Reis später außen cremig und innen noch zart bissfest bleibt.

Gieße den Prosecco an und rühre, bis er fast vollständig eingekocht ist. Der Duft soll fein fruchtig sein, die Säure aber nicht mehr roh wirken.

Gib nun kellenweise heiße Brühe dazu und rühre regelmäßig. Warte immer, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle dazukommt. Nach etwa 16 bis 18 Minuten sollte der Reis cremig und noch leicht bissfest sein.

Zieh den Topf vom Herd. Rühre die restliche kalte Butter, Parmesan, Zitronenschale und weißen Pfeffer kräftig unter, bis das Risotto glänzt und sanft fließt.

Schmecke vorsichtig mit Salz ab und lass das Risotto 1 Minute ruhen. Verteile es dann auf vorgewärmte Teller und streue die Petersilie darüber.