Risotto al Pomodoro

Erwärme die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie knapp unter dem Siedepunkt heiß. Verrühre die Passata mit einer kleinen Kelle Brühe, damit sie später schön gleichmäßig ins Risotto kommt.

Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel und Knoblauch hinein und dünste sie 3 bis 4 Minuten sanft an, bis sie weich sind, aber keine Farbe bekommen.

Rühre den Reis ein und lasse ihn 1 bis 2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig wirken. Lösche dann mit Weißwein ab und rühre, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.

Gib die angerührte Passata und etwas Salz dazu. Lasse den Reis unter Rühren sanft köcheln, bis die Tomate etwas eingezogen ist und die Masse cremiger wird.

Füge nun nach und nach heiße Brühe hinzu, immer nur eine Kelle auf einmal. Rühre regelmäßig und gib erst neue Brühe dazu, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. Nach etwa 18 bis 20 Minuten sollte der Reis cremig und innen noch leicht bissfest sein.

Nimm den Topf vom Herd und rühre Butter, Parmesan, Pfeffer und die Hälfte des Basilikums ein. Decke das Risotto 2 Minuten ab, damit es sich setzt und besonders cremig wird.

Schmecke das Risotto al Pomodoro mit Salz und Pfeffer ab. Richte es direkt warm an und streue das restliche Basilikum darüber, damit der frische Duft erhalten bleibt.