Risotto al Nero di Seppia

Erhitze 1 EL Olivenöl in einem breiten Topf und brate die Tintenfischstücke bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten an, bis sie leicht Farbe bekommen. Nimm sie kurz heraus und stelle sie beiseite.

Gib das restliche Olivenöl in denselben Topf. Schwitze Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig an, ohne sie zu bräunen. Rühre das Tomatenmark ein und lasse es etwa 1 Minute mitrösten.

Streue den Risottoreis dazu und rühre ihn 1 bis 2 Minuten, bis die Körner heiß sind und leicht glänzen. Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen.

Gib den angebratenen Tintenfisch zurück in den Topf. Rühre die Sepiatinte mit einer kleinen Kelle heißem Fischfond glatt und mische sie unter den Reis, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.

Gieße nun nach und nach heißen Fischfond an, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühre regelmäßig und lasse jede Portion Fond fast einkochen, bevor du die nächste zugibst. Nach 17 bis 20 Minuten sollte der Reis cremig und noch leicht bissfest sein.

Nimm das Risotto vom Herd und rühre die kalte Butter unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab; die Säure hebt den Meeresgeschmack sehr schön hervor.

Lasse das Risotto 1 Minute ruhen und rühre es dann noch einmal kräftig durch. Richte es direkt an und bestreue es mit Petersilie, solange es noch weich und glänzend ist.