Risotto al Limone

Halte den Gemüsefond in einem kleinen Topf heiß, aber lasse ihn nicht stark kochen. Reibe die Zitronenschale fein ab und presse den Saft aus, damit später alles griffbereit ist.

Erhitze Olivenöl und 10 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Schalotte dazu und dünste sie 2 bis 3 Minuten glasig, ohne sie bräunen zu lassen.

Rühre den Reis ein und röste ihn 1 bis 2 Minuten mit, bis die Körner leicht glänzen und am Rand etwas durchscheinend wirken. Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn unter Rühren fast vollständig einkochen.

Gib nun nach und nach heißen Fond dazu, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühre regelmäßig und warte jeweils, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, bevor du neuen Fond zugibst.

Nach etwa 16 bis 18 Minuten sollte der Reis cremig sein und innen noch einen kleinen Biss haben. Rühre Zitronenschale und zunächst 1 EL Zitronensaft ein und schmecke vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab.

Ziehe den Topf vom Herd und rühre die restliche kalte Butter sowie den Parmesan kräftig unter. Lass das Risotto 1 Minute ruhen; es soll weich fließen und nicht fest auf dem Teller stehen.

Schmecke das Risotto al Limone mit weiterem Zitronensaft ab, bis es frisch und ausgewogen schmeckt. Serviere es sofort auf warmen Tellern, gerne mit etwas zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer.