Risotto al Gorgonzola e Noci

Röste die gehackten Walnüsse in einem trockenen Topf oder einer kleinen Pfanne 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie duften. Nimm sie heraus und stelle sie für später beiseite.

Erhitze Olivenöl und 10 g Butter in einem breiten Topf. Dünste die Schalotte darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig, ohne sie bräunen zu lassen.

Gib den Risottoreis dazu und rühre ihn etwa 1 Minute, bis die Körner leicht glänzen und am Rand etwas durchscheinend wirken. Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen.

Gieße nun eine Kelle heiße Gemüsebrühe an und rühre regelmäßig. Sobald der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat, gibst du die nächste Kelle dazu. So arbeitest du dich 17 bis 19 Minuten vor, bis der Reis cremig, aber im Kern noch leicht bissfest ist.

Ziehe den Topf vom Herd. Rühre Gorgonzola, Parmesan und die restlichen 20 g kalte Butter ein, bis das Risotto schön cremig bindet. Falls es zu fest wirkt, gib noch einen kleinen Schluck heiße Brühe dazu.

Schmecke mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab, denn Gorgonzola und Parmesan bringen schon kräftige Würze mit. Lass das Risotto 1 Minute zugedeckt ruhen.

Verteile das Risotto auf warmen Tellern und streue die gerösteten Walnüsse darüber. Serviere es sofort, solange es weich fließt und der Käse noch wunderbar cremig ist.