Risotto al Chianti – Toskanisches Rotweinrisotto

Erwärme die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie knapp unter dem Siedepunkt. Erhitze gleichzeitig das Olivenöl mit 10 g Butter in einem breiten Topf und dünste die Schalotte bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 4 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen.

Gib den Reis ungewaschen in den Topf und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten. Die Körner sollen heiß werden und am Rand leicht durchscheinend aussehen, aber keine dunkle Farbe annehmen.

Gieße den Chianti in drei Portionen an. Lass jede Portion unter regelmäßigem Rühren fast vollständig vom Reis aufnehmen, bevor du die nächste zugibst. Koche den Wein insgesamt etwa 5 Minuten ein, damit seine Säure milder und sein Aroma konzentrierter wird.

Füge nun eine Kelle heiße Brühe hinzu und lass den Reis bei mittlerer Temperatur sanft köcheln. Rühre regelmäßig und gieße immer erst dann weitere Brühe an, wenn die vorherige Portion nahezu aufgenommen wurde.

Probiere den Reis nach etwa 16 Minuten. Er ist fertig, wenn die Körner außen cremig, im Kern aber noch angenehm bissfest sind. Ergänze bei Bedarf etwas Brühe; das Risotto soll weich fließen und keinesfalls trocken oder kompakt wirken.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die restlichen 25 g kalte Butter sowie den Parmesan kräftig unter. Schmecke vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab, lass das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen und serviere es anschließend sofort auf vorgewärmten Tellern.