Risotto al Barolo

Erhitze die Rinderbrühe in einem kleinen Topf und halte sie knapp unter dem Siedepunkt warm. So gart der Reis später gleichmäßig und das Risotto bleibt schön cremig.

Gib Olivenöl, die Hälfte der Butter und nach Wunsch das fein gewürfelte Knochenmark in einen breiten Topf. Dünste die Schalotte darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen.

Rühre den Reis ein und röste ihn 1 bis 2 Minuten, bis die Körner leicht glasig wirken. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Reis Biss behält und die Flüssigkeit nach und nach gut aufnehmen kann.

Gieße den Barolo dazu und lass ihn unter Rühren fast vollständig einkochen. Der Alkohol soll verfliegen, während die kräftigen Rotweinaromen im Reis bleiben.

Gib nun kellenweise heiße Brühe dazu. Rühre regelmäßig und füge immer erst neue Brühe hinzu, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. Nach etwa 16 bis 18 Minuten sollte der Reis cremig und innen noch leicht bissfest sein.

Nimm den Topf vom Herd, rühre die restliche kalte Butter und den Parmesan ein und lass das Risotto 1 Minute ruhen. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere das Risotto al Barolo sofort auf vorgewärmten Tellern. Es soll weich fließen, nicht fest stehen; falls nötig, rührst du vor dem Anrichten noch einen kleinen Schuss heißer Brühe ein.