Risotto ai Quattro Formaggi – Italienisches Vier-Käse-Risotto

Halte die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf knapp unter dem Siedepunkt warm. Schneide Gorgonzola, Taleggio und Fontina klein und stell alle vier Käsesorten bereit, damit du sie später zügig einarbeiten kannst.

Lass 20 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Dünste die Schalotte darin 2 bis 3 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen. Gib den ungewaschenen Reis dazu und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig wirken.

Gieß den Weißwein an und lass ihn unter Rühren nahezu vollständig verdampfen. Füge anschließend jeweils eine kleine Kelle heiße Brühe hinzu und rühre regelmäßig. Gib die nächste Portion erst dazu, wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat.

Gare den Reis auf diese Weise 16 bis 18 Minuten, bis er außen cremig und im Kern noch leicht bissfest ist. Das Risotto sollte locker vom Löffel fließen; rühre bei Bedarf zum Schluss noch etwas Brühe ein.

Nimm den Topf vom Herd. Rühre zuerst Gorgonzola, Taleggio und Fontina ein, bis sie vollständig geschmolzen sind. Heb anschließend Parmigiano Reggiano, 15 g kalte Butter, Pfeffer und Muskat kräftig unter. Diese Mantecatura macht das Risotto besonders cremig, ganz ohne Sahne.

Lass das Risotto abgedeckt 1 Minute ruhen und prüfe erst danach die Würze, denn die Käsesorten bringen bereits reichlich Salz mit. Verteile es sofort auf zwei vorgewärmte tiefe Teller und serviere es weich fließend und heiß.