Risotto ai Porri e Taleggio

Wasche den Lauch besonders gründlich, damit kein Sand zwischen den Ringen bleibt. Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie während des Kochens leise heiß.

Erhitze Olivenöl und 10 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib Lauch und Schalotte hinein, salze leicht und dünste alles 8 bis 10 Minuten sanft, bis der Lauch weich und süßlich ist, aber keine kräftige Farbe bekommt.

Rühre den Reis unter und röste ihn 1 bis 2 Minuten mit, bis die Körner heiß sind und am Rand leicht glasig wirken. Gieße den Weißwein dazu und lass ihn unter Rühren fast vollständig einkochen.

Gib nun kellenweise heiße Brühe zum Reis. Rühre regelmäßig und füge immer erst neue Brühe hinzu, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. So wird das Risotto cremig, während die Reiskörner innen noch leichten Biss behalten.

Koche das Risotto insgesamt etwa 17 bis 19 Minuten. Prüfe gegen Ende die Konsistenz: Es soll weich fließen und nicht trocken stehen. Falls nötig, gib noch einen kleinen Schluck heiße Brühe dazu.

Nimm den Topf vom Herd. Rühre Taleggio, Parmigiano Reggiano und die restliche kalte Butter kräftig ein, bis der Käse schmilzt und das Risotto glänzend und cremig wird.

Schmecke mit schwarzem Pfeffer, wenig Salz und nach Wunsch einer Prise Muskatnuss ab. Lass das Risotto 1 Minute ruhen und serviere es dann sofort warm, solange es noch schön cremig auf den Teller läuft.