Risotto ai Piselli e Menta

Halte die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf heiß, aber nicht sprudelnd kochend. So gart der Reis später gleichmäßig und das Risotto bleibt schön cremig.

Erhitze Olivenöl und 10 g Butter in einem breiten Topf. Gib die Schalotte hinein und dünste sie bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig, ohne dass sie Farbe annimmt.

Rühre Knoblauch und Reis ein und röste die Körner etwa 1 Minute mit, bis sie leicht glänzen. Gieße den Weißwein dazu und lass ihn unter Rühren fast vollständig einkochen.

Gib nun nach und nach heiße Brühe zum Reis, immer nur so viel, dass er knapp bedeckt ist. Rühre regelmäßig und warte jeweils, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, bevor du neue Brühe zugibst.

Nach etwa 10 Minuten Garzeit rührst du die Erbsen unter. Lass das Risotto weitere 6 bis 8 Minuten sanft köcheln, bis der Reis al dente ist und die Erbsen zart bleiben.

Nimm den Topf vom Herd und rühre Parmesan, die restliche kalte Butter, Zitronenabrieb und die Hälfte der Minze ein. Decke den Topf 2 Minuten ab, damit das Risotto entspannen und besonders cremig werden kann.

Schmecke das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Falls es zu fest wirkt, rühre noch einen kleinen Schuss heiße Brühe ein, bis es weich fließt.

Verteile das Risotto ai Piselli e Menta auf zwei vorgewärmte Teller und bestreue es mit der übrigen Minze. Serviere es sofort, solange es cremig und duftend ist.