Risotto ai Peperoni

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Paprikastücke mit einer kleinen Prise Salz hinein und brate sie 8 bis 10 Minuten, bis sie weich sind und stellenweise leicht bräunen. Füge den Knoblauch während der letzten Minute hinzu.

Nimm etwa ein Drittel der Paprikastücke für die Garnitur aus der Pfanne. Püriere die übrige Paprika mit 100 ml der heißen Gemüsebrühe zu einer möglichst glatten Creme und stelle sie kurz beiseite. Halte die restliche Brühe während der gesamten Zubereitung knapp unter dem Siedepunkt.

Erhitze das übrige Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen. Gib den Reis ungewaschen dazu und röste ihn unter Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig werden.

Gieße den Weißwein an und lasse ihn unter Rühren fast vollständig verdampfen. Füge anschließend eine Kelle heiße Brühe hinzu. Rühre regelmäßig und gib erst dann weitere Brühe dazu, wenn die vorherige Portion nahezu aufgenommen wurde.

Rühre nach etwa 10 Minuten die Paprikacreme unter. Gare das Risotto weitere 6 bis 8 Minuten und ergänze dabei nach und nach die übrige Brühe, bis der Reis außen cremig, im Kern aber noch angenehm bissfest ist. Je nach Reissorte brauchst du eventuell nicht die gesamte Brühe.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die kalte Butter sowie den Parmesan kräftig unter. Lass das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen und lockere es anschließend mit einem kleinen Schuss heißer Brühe, bis es weich fließend vom Löffel läuft. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, verteile die gebratenen Paprikastücke und die Petersilie darüber und serviere es sofort.