Risotto ai Gamberi e Limone – Garnelenrisotto mit Zitrone

Tupfe die Garnelen sorgfältig trocken und würze sie mit der Hälfte des Salzes. Reibe die gelbe Schale der Zitrone fein ab und presse anschließend 1 EL Saft aus. Halte die Fischbrühe in einem kleinen Topf knapp unter dem Siedepunkt heiß.

Erhitze 1 EL Olivenöl mit der angedrückten Knoblauchzehe in einer weiten Pfanne. Brate die Garnelen bei mittlerer bis hoher Temperatur je nach Größe 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie außen rosa und innen gerade eben glasig sind. Entferne den Knoblauch, nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Gib das übrige Olivenöl und die Schalotte in dieselbe Pfanne. Dünste die Schalotte bei mittlerer Temperatur etwa 2 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen. Füge den Risottoreis hinzu und röste ihn unter Rühren 1 bis 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig wirken.

Gieße den Weißwein an und lass ihn unter Rühren fast vollständig einkochen. Gib anschließend eine Kelle heiße Fischbrühe zum Reis. Rühre regelmäßig und füge erst dann weitere Brühe hinzu, wenn die vorherige Portion nahezu aufgenommen wurde.

Gare den Reis auf diese Weise je nach Sorte etwa 16 bis 18 Minuten. Er soll cremig fließen und im Kern noch einen leichten Biss haben. Rühre in den letzten 2 Minuten die Hälfte der Garnelen sowie den Zitronensaft und die Hälfte des Zitronenabriebs unter.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre kalte Butter sowie Parmesan kräftig ein. Schmecke das Risotto mit dem übrigen Salz und schwarzem Pfeffer ab und lass es zugedeckt 1 Minute ruhen. Verteile es auf zwei vorgewärmte Teller und garniere es mit den restlichen Garnelen, Petersilie und dem übrigen Zitronenabrieb.