Risotto ai Frutti di Mare

Erhitze den Fischfond in einem kleinen Topf und halte ihn knapp unter dem Siedepunkt warm. Stelle Garnelen, Muscheln und Calamari vorbereitet bereit, damit du später ruhig am Risotto bleiben kannst.

Gib 1 EL Olivenöl in einen breiten Topf und dünste die Schalotte bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig. Rühre den Knoblauch kurz unter, gib den Reis dazu und röste ihn 1 bis 2 Minuten, bis die Körner leicht glänzen.

Lösche den Reis mit Weißwein ab und lasse ihn unter Rühren fast vollständig einkochen. Das gibt dem Risotto eine feine Säure und ist die Grundlage für den klassischen Geschmack.

Gieße nun nach und nach heißen Fond an, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühre regelmäßig und gib erst neuen Fond dazu, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.

Nach etwa 12 Minuten Garzeit gibst du die Miesmuscheln zum Reis und legst den Deckel für 3 Minuten auf. Danach kommen Garnelen und Calamari dazu; rühre sanft weiter, bis die Garnelen rosa, die Muscheln geöffnet und der Reis cremig mit leichtem Biss ist.

Nimm den Topf vom Herd und sortiere geschlossene Muscheln aus. Rühre die kalte Butter, das restliche Olivenöl, Petersilie und Zitronensaft unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse das Risotto 1 Minute ruhen.

Serviere das Risotto ai Frutti di Mare sofort in warmen tiefen Tellern. Es soll cremig fließen, nicht fest stehen, also gib bei Bedarf noch einen kleinen Schuss heißen Fond dazu.