Risotto ai Carciofi

Putze zuerst die Artischocken: Entferne die harten äußeren Blätter, kürze die Spitzen, schäle die Stiele und kratze das Heu aus der Mitte. Lege die Spalten sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft, damit sie hell bleiben.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne. Gib die abgetropften Artischocken und die angedrückte Knoblauchzehe hinein, salze leicht und brate alles 5 bis 6 Minuten sanft an. Nimm den Knoblauch heraus und stelle ein paar schöne Artischockenspalten zum Servieren beiseite.

Erhitze das restliche Olivenöl in einem Topf und dünste die Schalotte bei mittlerer Hitze glasig. Gib den Reis dazu und rühre ihn 1 bis 2 Minuten, bis die Körner heiß sind und leicht glänzen.

Lösche den Reis mit Weißwein ab und lass ihn unter Rühren fast vollständig einkochen. Gib dann die angebratenen Artischocken dazu.

Füge eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzu und rühre regelmäßig. Sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, gib die nächste Kelle dazu. Gare den Risotto so 16 bis 18 Minuten, bis der Reis cremig ist und in der Mitte noch einen leichten Biss hat.

Nimm den Topf vom Herd. Rühre kalte Butter, Parmesan und Petersilie ein, decke den Risotto ab und lass ihn 2 Minuten ruhen. So wird er besonders cremig.

Schmecke den Risotto ai Carciofi mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Richte ihn direkt an und lege die beiseitegestellten Artischockenspalten obenauf.