Risotto ai Bruscandoli – Venezianisches Risotto mit Hopfensprossen

Schneide die holzigen unteren Enden der Hopfensprossen ab. Leg einige zarte Spitzen zum Garnieren beiseite und schneide die übrigen Sprossen samt weichen Blättern in etwa 2 cm lange Stücke.

Erhitze das Olivenöl mit 10 g Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Dünste die Schalotte darin etwa 2 Minuten glasig, gib die geschnittenen Hopfensprossen dazu und brate sie weitere 3 Minuten sanft an.

Füge den Reis ungewaschen hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig werden. Gieß den Weißwein an und lass ihn unter Rühren fast vollständig verdampfen.

Gib nun eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis. Lass das Risotto bei mittlerer Temperatur sanft köcheln und rühre regelmäßig um. Füge erst dann weitere Brühe hinzu, wenn die vorherige Portion beinahe aufgenommen wurde.

Gib die zurückgelegten Hopfenspitzen nach etwa 12 Minuten Garzeit dazu. Gare den Reis insgesamt 16 bis 18 Minuten, bis er außen cremig und im Kern noch angenehm bissfest ist. Verwende nur so viel Brühe, dass das Risotto locker fließt.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die restlichen 20 g kalte Butter sowie den Parmesan kräftig unter. Schmeck das Risotto mit Salz und Pfeffer ab, lass es zugedeckt 2 Minuten ruhen und serviere es anschließend sofort auf vorgewärmten Tellern.