Risotto agli Spinaci – Italienisches Spinatrisotto

Bring die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Köcheln und halte sie während der gesamten Zubereitung heiß. So wird der Garprozess des Risottoreises später nicht unterbrochen.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf. Gib den Blattspinat portionsweise hinein und lass ihn unter Rühren in 2 bis 3 Minuten zusammenfallen. Würze ihn mit Knoblauch, Muskatnuss und wenig Salz, gare alles weitere 30 Sekunden und nimm die Hälfte des Spinats heraus. Püriere diese Hälfte mit etwa 50 ml heißer Brühe fein und hacke den restlichen Spinat grob.

Gib das übrige Olivenöl in denselben Topf und dünste die Schalotte bei mittlerer Temperatur 3 Minuten glasig. Füge den ungewaschenen Risottoreis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis die Körner am Rand leicht durchsichtig werden.

Gieße den Weißwein an und lass ihn unter Rühren nahezu vollständig einkochen. Füge anschließend eine Kelle heiße Brühe hinzu und rühre regelmäßig. Gib erst dann weitere Brühe dazu, wenn die vorherige Portion fast aufgenommen wurde.

Gare den Reis auf diese Weise je nach Sorte insgesamt 16 bis 18 Minuten. Rühre nach etwa 12 Minuten das Spinatpüree und den gehackten Spinat ein. Der fertige Reis soll außen cremig, im Kern noch leicht bissfest und insgesamt locker fließend sein.

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die kalte Butter und den Parmesan kräftig unter, bis das Risotto glänzend und cremig ist. Schmecke es mit Salz und schwarzem Pfeffer ab, lass es zugedeckt 2 Minuten ruhen und serviere es anschließend sofort auf vorgewärmten Tellern.