Risotto agli Asparagi

Schneide die Spargelspitzen etwa 4 cm lang ab und lege sie beiseite. Schneide die restlichen Spargelstangen in dünne Scheiben. Halte die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf heiß, damit der Reis gleichmäßig gart.

Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Dünste Schalotte und Knoblauch 2 bis 3 Minuten glasig, ohne dass sie Farbe annehmen. Gib dann die Spargelscheiben dazu und brate sie 2 Minuten sanft mit.

Rühre den Reis ein und röste ihn 1 bis 2 Minuten, bis die Körner leicht glänzen und am Rand etwas durchscheinend wirken. Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn unter Rühren fast vollständig einkochen.

Gib nun nach und nach heiße Gemüsebrühe dazu, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühre regelmäßig und warte jeweils, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle Brühe zugibst.

Nach etwa 12 Minuten Garzeit gibst du die Spargelspitzen zum Risotto. Koche alles weitere 5 bis 7 Minuten, bis der Reis cremig ist, aber im Kern noch einen feinen Biss hat. Schmecke vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab.

Nimm den Topf vom Herd und rühre kalte Butter, Parmesan, Zitronensaft und Zitronenschale ein. Decke das Risotto 2 Minuten ab, damit es sich schön verbindet und besonders cremig wird.

Rühre das Risotto noch einmal kräftig durch. Falls es zu fest wirkt, gib einen kleinen Schuss heiße Brühe dazu. Serviere es sofort, solange es weich fließt und der Spargel frisch und aromatisch schmeckt.