Revuelto de Setas – Spanisches Rührei mit Pilzen

Schlag die Eier in eine Schüssel und verrühre Eigelb und Eiweiß mit einer Gabel nur kurz miteinander. Würze sie mit der Hälfte des Salzes und stell die Schüssel zunächst beiseite.

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur. Verteile Champignons und Kräuterseitlinge möglichst in einer Lage und brate sie zunächst 2 Minuten, ohne sie zu bewegen. Wende sie anschließend und brate sie weitere 3 bis 4 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder kräftig gebräunt sind.

Reduziere die Temperatur auf mittlere Stufe. Gib das übrige Olivenöl und die Knoblauchscheiben zu den Pilzen und brate alles etwa 30 Sekunden, bis der Knoblauch duftet, aber noch keine dunkle Farbe annimmt. Würze die Pilze mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer.

Stell die Pfanne auf niedrige Temperatur und gieße die Eier hinein. Schiebe die Masse mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte, sodass weiche, saftige Eierflocken entstehen. Rühre nicht ununterbrochen und nimm die Pfanne nach etwa 2 Minuten vom Herd, solange das Ei noch leicht glänzt.

Hebe drei Viertel der Petersilie unter und lass das Revuelto in der warmen Pfanne noch etwa 30 Sekunden nachziehen. Verteile es sofort auf zwei vorgewärmte Teller und streue die übrige Petersilie darüber. Serviere es direkt, damit die Eier wunderbar cremig bleiben.