Rendang Daging mit Duftreis
Rendang Daging ist ein indonesischer Klassiker: Rindfleisch schmort mit Kokosmilch, Zitronengras, Galgant und Gewürzen, bis eine intensive, fast trockene Sauce entsteht.
Zutaten
- 400 g Rinderschulter oder Rinderwade, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
- 400 ml Kokosmilch mit hohem Kokosanteil
- 150 g Jasminreis, gründlich gewaschen
- 250 ml Wasser für den Reis
- 3 Stück Rote Schalotten, grob gehackt
- 3 Stück Knoblauchzehen, grob gehackt
- 3 Stück Getrocknete rote Chilischoten, entkernt und 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 20 g Frischer Galgant, geschält und fein gehackt
- 15 g Frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
- 1 Stängel Zitronengras, äußere Blätter entfernt und der weiche untere Teil fein geschnitten
- 0,5 TL Gemahlene Kurkuma
- 1 TL Gemahlener Koriander
- 0,5 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 3 Stück Kaffirlimettenblätter, seitlich leicht eingerissen
- 1 Stück Zimtstange, etwa 5 cm lang
- 1 EL Tamarindenpaste
- 1 TL Palmzucker, fein gerieben
- 0,75 TL Feines Salz
- 2 EL Kokosraspel, ungesüßt
- 1 EL Neutrales Pflanzenöl
Rezeptbild
Zubereitung
Rendang Daging mit Duftreis
Röste die Kokosraspel in einer trockenen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Rühre dabei regelmäßig um, damit sie nicht verbrennen. Zerreibe sie anschließend im Mörser zu einer leicht öligen Paste und stelle sie beiseite.
Püriere Schalotten, Knoblauch, abgetropfte Chilischoten, Galgant, Ingwer, Zitronengras, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel mit 2 bis 3 EL Wasser zu einer möglichst feinen Gewürzpaste.
Erhitze das Pflanzenöl in einem schweren Topf. Brate die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren an, bis sie intensiv duftet und sichtbar dunkler wird.
Gib Rindfleisch, Kokosmilch, Kaffirlimettenblätter, Zimtstange, Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz dazu. Bring alles langsam zum Köcheln und lass das Fleisch anschließend ohne Deckel bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden sanft schmoren. Rühre anfangs gelegentlich und später immer häufiger um.
Rühre die geröstete Kokospaste unter, sobald das Fleisch weich und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Gare das Rendang weitere 30 bis 45 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze. Wende das Fleisch regelmäßig, bis die Sauce fast vollständig eingekocht ist, das Kokosöl austritt und die Gewürzpaste dunkelbraun an den Fleischstücken haftet.
Gib den gewaschenen Jasminreis mit 250 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz in einen Topf. Bring ihn zugedeckt zum Kochen, gare ihn bei kleinster Hitze 12 Minuten und lass ihn danach abseits des Herdes weitere 10 Minuten ruhen.
Entferne Zimtstange und Kaffirlimettenblätter. Schmecke das Rendang mit Salz ab, lockere den Reis mit einer Gabel auf und verteile beides auf zwei Teller. Lass dem Rendang vor dem Servieren gern noch 5 Minuten Ruhe, damit sich seine kräftigen Aromen wunderbar verbinden.
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