Rajma Masala mit Basmati-Reis

Gieße die eingeweichten Kidneybohnen ab, spüle sie kurz und koche sie mit 750 ml frischem Wasser in einem Topf 60 bis 75 Minuten sanft, bis sie wirklich weich sind. Hebe etwa 250 ml Kochwasser auf, denn das macht die Sauce später schön cremig.

Setze den gewaschenen Basmati-Reis mit 280 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz auf. Lasse ihn einmal aufkochen, decke ihn zu und gare ihn bei sehr niedriger Hitze etwa 10 Minuten. Danach darf er neben dem Herd noch 10 Minuten ausdampfen.

Erhitze Ghee oder Öl in einem breiten Topf und röste die Kreuzkümmelsamen 30 Sekunden, bis sie duften. Gib die Zwiebel dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun an; diese Geduld gibt dem Rajma seine Tiefe.

Rühre Knoblauch, Ingwer und die eingeritzte Chili ein und brate alles 1 Minute mit. Gib dann Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Kashmiri-Chili dazu und rühre die Gewürze kurz in das Fett ein.

Füge die Tomaten und das Salz hinzu und koche die Masala-Basis 10 bis 12 Minuten ein, bis sie dunkler wird und sich das Fett leicht am Rand absetzt. Rühre dabei regelmäßig, damit nichts ansetzt.

Gib die weichen Kidneybohnen mit etwa 200 ml Bohnenkochwasser in den Topf. Zerdrücke einige Bohnen direkt in der Sauce mit dem Löffel und lasse das Curry 15 Minuten leise köcheln, bis es sämig wird.

Rühre Garam Masala und Kasuri Methi unter und schmecke das Rajma mit Zitronensaft ab. Wenn die Sauce zu dick ist, gib noch etwas Bohnenkochwasser dazu; sie soll cremig sein, aber nicht trocken.

Lockere den Basmati-Reis mit einer Gabel auf und serviere ihn mit dem heißen Rajma Masala. Streue frischen Koriander darüber und genieße das Curry am besten direkt, solange die Sauce noch wunderbar duftet.