Quesabirria Tacos mit Rind und Consomé

Röste Guajillo-, Ancho- und Árbol-Chili in einem trockenen Schmortopf bei mittlerer Temperatur pro Seite etwa 20 Sekunden, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Übergieße sie mit heißem Wasser und lass sie 15 Minuten weich werden.

Röste Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Nelken kurz im selben Topf an. Mixe sie anschließend mit den abgetropften Chilis, Tomaten, 100 g Zwiebel, Knoblauch, Essig, Zimt, Oregano und 200 ml Rinderbrühe zu einer möglichst glatten Marinade.

Gib das Rindfleisch in den Schmortopf und gieße die Chilimarinade durch ein feines Sieb darüber. Füge die restliche Brühe, Lorbeerblätter und Salz hinzu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch weitgehend bedecken.

Bring alles einmal behutsam zum Kochen und lass das Fleisch anschließend zugedeckt bei niedriger Temperatur 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren. Wende die Stücke gelegentlich, bis sie sich mühelos mit einer Gabel zerteilen lassen.

Nimm das Fleisch und die Lorbeerblätter aus dem Topf. Zupfe das Rindfleisch mit zwei Gabeln fein auseinander und mische einige Löffel der Schmorflüssigkeit unter. Schmecke das übrige Consomé mit Salz ab und schöpfe etwas von dem roten Fett an seiner Oberfläche in eine flache Schale.

Erhitze eine schwere Pfanne bei mittlerer Temperatur. Tauche jede Tortilla auf einer Seite kurz in das abgeschöpfte Birria-Fett und lege sie mit dieser Seite nach unten in die Pfanne. Verteile Käse und gezupftes Fleisch auf einer Hälfte und klappe die Tortilla zusammen.

Brate die Tacos portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie außen knusprig und der Käse vollständig geschmolzen ist. Serviere sie sofort mit fein gewürfelter Zwiebel, Koriander, Limettenspalten und einer kleinen Schale heißem Consomé zum Dippen.