Pupusas mit Bohnen und Käse

Vermenge für den Curtido Weißkohl, Karotte, Apfelessig, Limettensaft, Oregano und eine gute Prise Salz. Knete alles 1 Minute mit den Händen durch und lass den Krautsalat ziehen, während du den Rest vorbereitest.

Erhitze 1 TL Öl in einer kleinen Pfanne. Dünste die Hälfte der Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig, gib Knoblauch, Kreuzkümmel und Bohnen dazu und zerdrücke alles mit 2 bis 3 EL Wasser zu einer dicken, cremigen Bohnenmasse. Schmecke sie mit Salz ab und lass sie kurz abkühlen.

Koche für die Salsa Tomaten, restliche Zwiebel, Jalapeño und 80 ml Wasser in einem kleinen Topf 8 bis 10 Minuten weich. Püriere die Sauce glatt, salze sie und rühre den Koriander unter.

Gib Masa Harina und Salz in eine Schüssel. Arbeite das warme Wasser nach und nach ein, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht, der nicht bröselt und nicht stark klebt. Decke ihn ab und lass ihn 10 Minuten ruhen.

Teile den Teig in 4 Portionen. Öle deine Hände leicht ein, drücke jede Portion zu einer kleinen Schale, fülle sie mit Bohnenmasse und Käse und verschließe den Teig darüber sorgfältig. Drücke die Kugeln behutsam zu etwa 1 cm dicken Fladen flach.

Erhitze eine schwere Pfanne oder Plancha ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze. Backe die Pupusas portionsweise 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie goldene Stellen haben, sich fest anfühlen und der Käse innen geschmolzen ist.

Lass die Pupusas 1 bis 2 Minuten ruhen, damit die Füllung nicht zu heiß ist. Serviere sie warm mit Curtido und Tomatensalsa, am besten direkt aus der Pfanne.