Puntarelle alla Romana – Römischer Chicoréesalat

Löse die langen äußeren Blätter von den Puntarelle und lege sie für ein anderes Gericht beiseite. Trenne die hellen, festen Triebe aus dem Inneren heraus, entferne harte Ansätze und wasche die Triebe gründlich.

Schneide jeden Trieb längs zuerst in dünne Scheiben und anschließend in etwa 2 mm feine Streifen. Gib die Streifen sofort in eine Schüssel mit dem eiskalten Wasser und den Eiswürfeln. Lass sie 20 Minuten darin liegen, bis sie sich typisch kringeln und besonders knackig werden.

Zerdrücke währenddessen Sardellen und Knoblauch in einem Mörser zu einer möglichst glatten Paste. Arbeite den Rotweinessig ein und lass die Mischung 2 Minuten stehen, damit sich die kräftigen Aromen gut verbinden.

Rühre das Olivenöl nach und nach unter die Sardellenmischung, bis eine leicht gebundene Vinaigrette entsteht. Würze sie mit schwarzem Pfeffer und probiere sie zuerst, bevor du bei Bedarf eine kleine Prise Salz hinzufügst.

Lass die gekringelten Puntarelle sehr gründlich abtropfen und trockne sie behutsam in einer Salatschleuder oder mit einem sauberen Küchentuch. Vermische sie unmittelbar vor dem Servieren sorgfältig mit der Vinaigrette und richte den Salat frisch und knackig an.