Poulet Yassa mit Reis
Poulet Yassa ist ein westafrikanischer Klassiker mit mariniertem Hähnchen, vielen geschmorten Zwiebeln, Zitrone, Dijon-Senf und Chili – kräftig, säuerlich und mit lockerem Reis serviert.
Zutaten
- 500 g Hähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut
- 400 g Gelbe Zwiebeln, halbiert und in feine Streifen geschnitten
- 2 Stück Zitronen, davon 70 ml Saft ausgepresst
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 Stück Habanero- oder Scotch-Bonnet-Chilischote, ganz und unversehrt
- 2 EL Neutrales Pflanzenöl
- 150 ml Hühnerbrühe, heiß
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL Feines Salz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 g Langkornreis, gründlich gewaschen
- 300 ml Wasser für den Reis
- 0,25 TL Feines Salz für den Reis
Rezeptbild
Zubereitung
Poulet Yassa mit Reis
Verrühre Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, 0,75 TL Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel. Gib die Zwiebelstreifen und das Hähnchen dazu, vermenge alles gründlich und lass es zugedeckt mindestens 30 Minuten marinieren.
Nimm das Hähnchen aus der Marinade und streife die anhaftenden Zwiebeln zurück in die Schüssel. Tupfe die Haut vorsichtig trocken. Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einem breiten Schmortopf und brate das Hähnchen zuerst auf der Hautseite 5 bis 6 Minuten kräftig an. Wende es, bräune die zweite Seite 3 Minuten und lege das Fleisch anschließend auf einen Teller.
Gib das übrige Pflanzenöl und die marinierten Zwiebeln samt Marinade in den Topf. Brate die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur etwa 12 Minuten und rühre regelmäßig um, bis sie weich, goldgelb und deutlich zusammengefallen sind.
Gieße die Hühnerbrühe an und füge Lorbeerblatt sowie die ganze Chilischote hinzu. Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf die Zwiebeln, decke den Topf ab und lass alles bei niedriger bis mittlerer Temperatur 20 Minuten sanft schmoren.
Bring währenddessen den gewaschenen Reis mit 300 ml Wasser und 0,25 TL Salz zum Kochen. Decke den Topf ab, gare den Reis bei kleinster Temperatur etwa 12 Minuten und lass ihn anschließend ohne Hitze weitere 5 Minuten ruhen. Lockere ihn danach behutsam mit einer Gabel auf.
Nimm den Deckel vom Yassa und lass die Sauce weitere 5 bis 8 Minuten einkochen, bis sie sämig ist und die Zwiebeln das Hähnchen glänzend umhüllen. Das Fleisch sollte am Knochen vollständig durchgegart sein. Entferne Lorbeerblatt und Chilischote, schmecke die Sauce mit Salz und bei Bedarf etwas Zitronensaft ab und serviere das Poulet Yassa mit dem lockeren Reis.
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