Poulet Vallée d’Auge – Normannisches Apfel-Cidre-Hähnchen
Authentisches Poulet Vallée d’Auge aus der Normandie: saftiges Hähnchen mit Äpfeln, Champignons, trockenem Cidre, Calvados und einer cremigen Sauce – ein französischer Klassiker für zwei.
Zutaten
- 2 Stück Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen, am Gelenk geteilt, zusammen etwa 700 g
- 0,75 TL Feines Salz
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 15 g Butter
- 1 TL Neutrales Pflanzenöl
- 1 Stück Schalotte, fein gewürfelt
- 150 g Braune Champignons, geputzt und je nach Größe halbiert oder geviertelt
- 1 Stück Säuerlicher Apfel, etwa Boskoop, geschält, entkernt und in 8 Spalten geschnitten
- 30 ml Calvados
- 250 ml Trockener französischer Cidre
- 100 ml Hühnerfond, möglichst ungesalzen
- 2 Zweige Frischer Thymian
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 100 g Crème fraîche
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 5 g Glatte Petersilie, fein gehackt
Rezeptbild
Zubereitung
Poulet Vallée d’Auge – Normannisches Apfel-Cidre-Hähnchen
Tupfe die Hähnchenteile sorgfältig trocken und würze sie rundherum mit Salz und Pfeffer. Erhitze Butter und Pflanzenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein und brate es etwa 6 Minuten goldbraun an. Wende die Stücke, brate die zweite Seite weitere 3 Minuten und nimm das Fleisch anschließend aus der Pfanne.
Gib die Champignons in das Bratfett und brate sie 4 bis 5 Minuten kräftig an. Füge Schalotte und Apfelspalten hinzu und brate alles noch 2 Minuten. Nimm die Apfelspalten heraus, sobald sie leicht gebräunt sind, damit sie später nicht zerfallen.
Ziehe die Pfanne kurz von der Kochstelle, gieße den Calvados hinein und stelle sie wieder auf den Herd. Lass den Alkohol etwa 1 Minute einkochen und löse dabei den aromatischen Bratensatz sorgfältig vom Pfannenboden.
Gieße Cidre und Hühnerfond an. Lege Thymian, Lorbeerblatt und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben hinein. Lass alles ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Temperatur 25 bis 30 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch vollständig gegart ist.
Nimm das Hähnchen heraus und halte es warm. Entferne Thymian und Lorbeer, rühre die Crème fraîche in die Sauce und lass sie 5 bis 7 Minuten offen einkochen, bis sie den Rücken eines Löffels leicht überzieht.
Gib die Apfelspalten und das Hähnchen zurück in die Sauce und erwärme alles noch 2 Minuten. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und bestreue dein Poulet Vallée d’Auge unmittelbar vor dem Servieren mit Petersilie.
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