Poulet Gaston Gérard – Französisches Senfhähnchen mit Comté

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermenge die halbierten Kartoffeln mit dem Pflanzenöl sowie je einem Viertel des Salzes und Pfeffers. Verteile sie mit der Schnittfläche nach unten auf einem Blech und röste sie 35 bis 40 Minuten, bis sie innen weich und außen goldbraun sind.

Würze die Hähnchenoberkeulen mit dem restlichen Salz und Pfeffer. Schmelze die Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Hähnchen zuerst 6 bis 8 Minuten auf der Hautseite. Wende es und brate die Fleischseite weitere 3 Minuten an.

Nimm das Hähnchen kurz aus der Pfanne. Dünste die Schalotte im Bratfett 2 Minuten glasig, gieße den Weißwein an und löse den Bratensatz sorgfältig vom Pfannenboden. Lass den Wein etwa 3 Minuten kräftig einkochen.

Gib den Hühnerfond hinzu, lege das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne und stelle es für 18 bis 22 Minuten in den Ofen. Das Fleisch ist fertig, wenn es am Knochen vollständig durchgegart ist und an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreicht.

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und halte es kurz warm. Stelle die Pfanne bei mittlerer Temperatur auf den Herd, rühre Sahne, Dijon-Senf und Paprikapulver ein und lass die Sauce 3 bis 5 Minuten sanft einkochen. Sie soll cremig werden, aber nicht sprudelnd kochen.

Lege das Hähnchen wieder in die Sauce und verteile den geriebenen Comté darüber. Überbacke es unter dem heißen Backofengrill 2 bis 4 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Bleib dabei am besten in der Nähe, denn der Käse bräunt rasch.

Rühre den Estragon in die Sauce oder streue ihn zum Schluss darüber. Richte das Poulet Gaston Gérard mit den knusprigen Kartoffeln auf zwei Tellern an und gib die cremige Senfsauce großzügig dazu.