Poulet Chasseur – Französisches Jägerhähnchen

Tupfe die Hähnchenteile trocken und würze sie rundherum mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Pflanzenöl in einem breiten Schmortopf und brate das Fleisch zuerst auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Temperatur etwa 6 Minuten goldbraun an. Bräune die andere Seite weitere 3 Minuten und lege das Hähnchen anschließend auf einen Teller.

Gib die Champignons in den Topf und brate sie im ausgetretenen Hähnchenfett 5 bis 6 Minuten kräftig an, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe angenommen haben. Füge Butter und Schalotte hinzu und dünste beides 2 Minuten mit. Rühre zuletzt den Knoblauch und das Tomatenmark für etwa 30 Sekunden unter.

Nimm den Topf kurz von der Flamme, gieße den Cognac hinein und stelle ihn zurück auf den Herd. Lass den Cognac ohne Flambieren fast vollständig einkochen. Lösche anschließend mit dem Weißwein ab und löse den aromatischen Bratensatz sorgfältig vom Topfboden.

Lass den Wein etwa 3 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Rühre Hühnerfond und gehackte Tomaten ein und lege die Thymianzweige sowie die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in die Sauce. Die knusprige Haut sollte dabei möglichst oberhalb der Flüssigkeit bleiben.

Schmore das Poulet Chasseur ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Temperatur 25 bis 30 Minuten sanft, bis das Fleisch durchgegart und zart ist. An der dicksten Stelle sollte es mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen. Nimm das Hähnchen danach kurz aus dem Topf und entferne den Thymian.

Lass die Sauce bei Bedarf noch 3 bis 5 Minuten lebhaft einkochen, bis sie den Löffel leicht überzieht. Rühre Estragon und Petersilie ein, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lege das Hähnchen zurück in die Sauce. Serviere es heiß, besonders schön mit Kartoffelpüree oder knusprigem Baguette.