Poulet Basquaise mit Paprika und Tomaten
Poulet Basquaise mit saftigem Hähnchen, Paprika, Tomaten, Weißwein, Knoblauch und Piment d'Espelette: französisch-baskischer Klassiker für zwei Personen.
Zutaten
- 2 Stück Hähnchenschenkel, am Gelenk halbiert, insgesamt etwa 650 g
- 1 TL Feines Salz, nach Bedarf
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Olivenöl
- 60 g Bayonne-Schinken oder luftgetrockneter Schinken, in Streifen geschnitten
- 1 Stück Gelbe Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Stück Gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 300 g Reife Tomaten, grob gewürfelt, alternativ stückige Tomaten aus der Dose
- 100 ml Trockener Weißwein
- 1 TL Tomatenmark
- 0,5 TL Piment d'Espelette, alternativ mildes Paprikapulver mit wenig Chili
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 10 g Glatte Petersilie, grob gehackt
Rezeptbild
Zubereitung
Poulet Basquaise mit Paprika und Tomaten
Tupfe die Hähnchenteile gründlich trocken und würze sie rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer. So bräunen sie gleich schöner und die Sauce bleibt aromatisch statt wässrig.
Erhitze das Olivenöl in einer breiten Schmorpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Hähnchen zuerst auf der Hautseite 5 bis 6 Minuten an, dann weitere 3 Minuten auf der anderen Seite, bis es goldbraun ist. Nimm es kurz heraus.
Gib den Schinken in dieselbe Pfanne und brate ihn 1 Minute an. Füge Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen hinzu und dünste alles 6 bis 8 Minuten, bis das Gemüse weicher wird und leicht süßlich duftet.
Rühre das Tomatenmark ein und röste es etwa 1 Minute mit. Lösche mit Weißwein ab und löse dabei die Röststoffe vom Pfannenboden, denn genau dort steckt viel Geschmack.
Gib Tomaten, Piment d'Espelette, Lorbeer und Thymian dazu. Lege die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben zurück in die Sauce und lass alles ohne Deckel 30 bis 35 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.
Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch einer kleinen Prise Piment d'Espelette ab. Wenn sie dir zu dünn erscheint, nimm das Hähnchen kurz heraus und lass die Sauce 3 bis 5 Minuten etwas einkochen.
Streue kurz vor dem Servieren die Petersilie darüber. Dazu passen Reis, knuspriges Baguette oder kleine Salzkartoffeln besonders gut, weil sie die kräftige Paprika-Tomaten-Sauce wunderbar aufnehmen.
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