Pollo al Mattone mit Rosmarinkartoffeln
Authentisches italienisches Pollo al Mattone: unter Gewicht knusprig gebratenes Hähnchen mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarinkartoffeln – ein rustikaler Klassiker für zwei Personen.
Zutaten
- 1 Stück Kleines küchenfertiges Hähnchen, etwa 1000 g
- 500 g Kleine festkochende Kartoffeln, gründlich gewaschen und halbiert
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben
- 2 Zweige Frischer Rosmarin, Nadeln fein gehackt
- 1 Stück Unbehandelte Zitrone, Schale fein abgerieben und anschließend halbiert
- 1 TL Feines Salz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Pollo al Mattone mit Rosmarinkartoffeln
Lege das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf ein stabiles Brett. Schneide mit einer Geflügelschere auf beiden Seiten des Rückgrats entlang und entferne es. Drehe das Hähnchen um und drücke kräftig auf das Brustbein, bis es flach aufliegt. Tupfe Haut und Fleisch sorgfältig trocken.
Verrühre 2 EL Olivenöl mit Knoblauch, der Hälfte des Rosmarins, Zitronenschale, Salz und Pfeffer. Reibe das Hähnchen rundherum damit ein und lass es 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Heize währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Vermenge die halbierten Kartoffeln mit dem übrigen Olivenöl, dem restlichen Rosmarin und einer kleinen Prise Salz. Verteile sie mit den Schnittflächen nach unten auf einem kleinen Backblech und röste sie zunächst 15 Minuten im heißen Ofen.
Erhitze eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein, decke es mit Backpapier ab und beschwere es gleichmäßig mit einer zweiten schweren Pfanne oder einem mit Alufolie umwickelten Ziegelstein. Brate es 10 bis 12 Minuten, bis die Haut kräftig goldbraun ist.
Nimm das Gewicht und das Backpapier vorsichtig ab und wende das Hähnchen. Stelle die Pfanne auf die mittlere Schiene des Backofens und gare das Fleisch weitere 20 bis 25 Minuten. Die dickste Stelle der Keule sollte eine Kerntemperatur von mindestens 75 °C erreichen; die Kartoffeln rösten gleichzeitig fertig.
Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lass es vor dem Anschneiden 8 Minuten ruhen. Presse eine Zitronenhälfte über dem Fleisch aus, teile das Hähnchen in Portionen und serviere es mit den goldbraunen Rosmarinkartoffeln und den übrigen Zitronenspalten.
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